M&Kの赤ショウガ

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2015年01月06日 10:00 ｜コメント／トラックバック（1）

インドネシア特産、最も人気の赤ショウガ

赤ショウガとは
赤ショウガの学名はZingiber officinale var. rubrum。
現地での名称はJahe Merah (ジャヘ・メラ）と呼ばれています。

ショウガはショウガ科の多年生草本。
ショウガを日常的に摂取するインドネシアでは、赤、白、黄の3種類のショウガが栽培されています。
皮が赤いため赤ショウガと呼ばれます。

赤ショウガの特徴
赤ショウガは独特のショウガの匂い、辛みを持ち、ショウガ中最も成分・精油含量が高いため少量の飲用で発熱感を持ちます。
3種類の内で有効成分が完璧に含まれており、精油含量も最も多いため、インドネシアでは主に伝承医薬品として取り扱われています。
赤ショウガは採取後長期保存が出来ないため、直ちに乾燥させなければなりません。

ショウガの成分は、6-ジンゲロール、8-ジンゲロール、10-ジンゲロール、8-ショーガオール、1，8-シネオール、リモネン、α-リノレンサン、カプリル酸などです。
赤ショウガの場合は上記成分に加えて、新規精油として1，7-ビス（3，4-ディヒドロキシフェニール）-3，5-ヘプタンディオール、2-カラノールを含むと言われています
（インドネシア産業省、農産物研究センター（CABI)報告より）。

赤ショウガの用途
乾燥赤ショウガ原料はスパイスとして料理に、健康食品素材としてお使いいただけます。
滅菌済みの粉末品はそのまま、あるいは他の健康補助食品素材などを加え、ショウガ湯、清涼飲料水、錠剤、カプセル剤の原料としてご使用できます。
主として製薬会社製造の商品に用いられ、インドネシアの方々は食欲の増進、スタミナ増強、発汗促進、ダイエット食品として使用しています。

M&Kの赤ショウガ
M&Kでは約1年間栽培したものをご提供します。

赤ショウガ乾燥原材料（こちらへ）と日本国内で滅菌、微粉末化（こちらへ）した2週類を用途に合わせてお選びいただけます。
年間数百トンの供給は可能です。

ポジティブリストに基づく残留農薬検査で、赤ショウガは陰性でした（残留農薬ゼロ）。