タピオカ（キャッサバ）でんぷん、ミール

タピオカ（キャッサバ）でんぷん、ミール

2013年11月20日 18:07 ｜コメント／トラックバック（1）

注目をあびるタピオカ
豊富なでんぷんを含む優良な食料・動物用飼料に

タピオカとは
学術名： Manihot esculenta/utilissima
邦名：キャッサバ
英名：Cassava, Manioc, Tapioka plant
熱帯アメリカ原産、草本性低木（2~3ｍ）

根は円錐形塊状、10~15本に分枝、でんぷんに富む。
アフリカなどの種類はBitter cassavaであり青酸を含み、でんぷん製造にのみ使用される。
インドネシアではＳｗｅｅｔ cassavaででんぷん製造、油揚げやチップなどの食品として使用。
タピオカの水不溶部は、タピオカミール（Tapioka meal)としてでんぷんを含む動物用飼料として有用。

タピオカ・スターチ(Tapioka starch)

優良な加工食品の原料です。
インドネシアでは小規模~大規模にタピオカでんぷんを製造している。

製造工程
１.タピオカの根の剥皮
２.粉砕しでんぷんを水で抽出
３．沈殿槽ででんぷんを沈殿
４．でんぷんを乾燥
５．中規模工場ででんぷんを微粉砕
６．大規模工場ででんぷんの最終乾燥と異物除去と梱包

輸出向け（EU)の成分分析例

タピオカでんぷんの成分分析（1例）
成分	値
色	白色
味	異常なし
匂い	僅かキャッサバ由来の匂い
水分	12.4％
たんぱく質	1%
炭水化物	87.5%
でんぷん	85.7%
粗線維分	1.8％
灰分	0.3%
HCN	検出されず
pH	5.9 (0.5%水溶液)
色度	89.5
粒子	100メッシュで98.5％通過

インドネシア国内向け商品の成分分析例

タピオカ・でんぷんの成分分析例
水分	13.36%
でんぷん	88.98%
粗線維分	0.26%
灰分	0.29%
pH	4.36 (10 %水溶液)
白色度	87.59
総生菌数	1.1 x 10⁴/g
大腸菌類	<3.0 (陰性)

タピオカ・ミール（Tapioka meal)

タピオカ・ミールはでんぷんを採取した残分であり、でんぷんを含み家畜用の有益な飼料となる。

製造工程
１．タピオカの水抽出残分を集める
２．団子状に固める
３．天日乾燥
４．粉砕、粉末とする

成分分析例

タピオカミールの成分分析例
項目	分析値
水分	13.36 %
デンプン	88.96 %
粗繊維	0.26 %
灰分	0.29 %
pH, 10%溶液	4.36
総酸度	38.58 mL, 0.1N NaOH/100g
白色度	87.59
総生菌数	1.1ｘ10⁴/g
大腸菌	<3 MPN/g