バニラビーンズ, タヒチ種：バニラエッセンスとバニラオイル

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バニラビーンズ, タヒチ種：バニラエッセンスとバニラオイル

2020年06月04日 17:05 ｜コメント／トラックバック（0）

家庭でできるバニラエッセンスとバニラオイル
タヒチ種バニラビーンズはＭ＆Ｋだけ

バニラビーンズ
バニラビーンズはサフランに次いで高価な香料。
バラ科のつる性の植物。
バニラの果実を鞘ごと１日３時間乾燥を繰り繰返し（キュレーション）、約6か月で素晴らしい香りを生みだします。
種子の鞘は黒く、しわが鞘の端から端までできているものが高級品です。
鞘を縦に切り裂くと、中に無数の小さな種子があります。
高級なジェラードや高級な洋菓子にはこれらの種子を用いています。

インドネシア産最高級のタヒチ種
キュレーション前

残念ながらコンビニやスーパーの安い食品は化学合成品のバニリンを加えているだけで、何百種類ものバニラビーンズの芳香成分を含んでいません。

タヒチバニラ（Vanilla tahitensis)
インドネシア産のバニラビーンズは、１００種類もあるバニラの種類の中でも、最も栽培が難しいと言われるタヒチバニラです。
一般的なバーボンバニラと西インドバニラとのハイブリッド型で、様々な芳香をもつ最も高価なバニラビーンズと評価されています。

タヒチ種のバニラビーンズ
キュレーション後

手作りのバニラエッセンス
バニラエッセンスには基準があります。

アメリカの食品医薬品局（FDA)のバニラエッセンスの基準と定義
「35％以上アルコール1000 mLにバニラビーンズ100ｇから抽出したもの」

日本で市販されているバニラエッセンスは、FDAの基準を満たさないもの、合成化学物質バニリンや他の成分を加えた安いものが多いようです。

本物のバニラエッセンスをご家庭で作ることもできます。
高濃度のアルコールの代わりに濃度40％以上のウオッカを使用します。
ウオッカ50 mLにバニラビーンズ1本分の種子と鞘を漬けしばらく置くだけで、本物のバニラエッセンスが出来上がります。

50％, 500 mLのエタノールに
バニラビーンズ50ｇ（種、鞘）を浸漬2か月抽出
アルコール臭は無くなり、バニラの薫りが広がる

手作りのバニラオイル
市販のバニラオイルは容易に買うことができます。
しかしほとんどの商品は安価なグリセリンをオイルで使用し、抵抗を感じる方が多いのではないでしょうか。

ここでは、エクストラ・ヴァージン・ココナッツ・オイル（EVCO)を用いた自家製造方法を紹介します。
EVCO約300ｇにバニラビーンズ2本分の種子と鞘を加え、EVCOが液状になっている25度以上のところに約1か月放置する。
時折、振ってよく混ぜる。