赤い果実ブアメラBuah Merahの世界ダニ族の石焼き料理

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赤い果実ブアメラBuah Merahの世界ダニ族の石焼き料理

2016年05月19日 12:22 ｜コメント／トラックバック（0）

神秘の赤い果実ブアメラ
それはパプア先住民6万年の健康の秘訣
その秘密は新しいプロビタミンＡ、ベータ・クリプトキサンチン
ダニ族の文化の一つは石焼き料理
石焼き料理にブアメラは欠かせない必須栄養機能性食品

パプア先住民の伝統的な一番の料理は、有名な石焼き料理（Bakar batur）。
稀にしかないお祝い事の料理であり、貴重な豚を食べる機会になる。
恐らく、南太平洋の島々でみられる石焼き料理の起源は、パプア島先住民がもたらせたものでしょう。

著者はバリエム渓谷の村の首長の家を訪問し、今まで三度歓迎の豚石焼き料理の機会を得ている。
村中のお祭りになるため、村人への告知と豚を始めとする料理素材を集める準備が必要だった。
老若男女が集まり、女性はノケン・バッグにイモ、野菜を詰めてくる。

男は豚犠牲儀式を行い解体する。
大量の石が木のやぐらに置かれる。
キリストへのお祈りの後、先ずやぐらが燃やされ石焼き査業が開始。
心臓を矢で射られた豚は、石灰岩の洞窟に向かって頭を垂れる。
首長曰く、これは「豚が神に召された」証明であると。

石焼き料理は直径1.5ｍ、深さ7～80cmの穴で行うが、簡易にはドラム缶を用いる。
十分に焼いた石を料理素材の間に順に置き、焼いた石の熱で蒸し焼きにするのだ。
料理素材が直接石と接触しないように強烈に焼いた石と野菜類の間に葉ものを置く。
ブアメラは穴の一番底に、次いで野菜やイモ類が続き豚肉は最上段に置く。
全体を草でドーム状に固め、待つこと1時間半で石焼き料理の出来上がり。

この間女性は、豚の腸詰めに忙しい。
老婆はノケン・バッグの編みものをする。

ブアメラソースを作るのは首長の奥さんと決まっており、女性が出来上がった料理を種類ごとに分けて行く。
首長は肉の各部を吟味し、自然と出来上がったグループ毎に分配する。
男女は、決して席を同じにしない。
日本からの客分には、最も美味しいとされる子宮を与えられた。
確かに美味しい。